火锅，应该是餐饮中食材消耗速度位居前三甲的品类了，作为火锅店的采购员，每日的工作就是通过合理的预估，提前备好当日所需食材，以免出现供货不足或者货品积压的情况。那么，你知道重庆火锅中哪些食材是比较畅销，需要我们加量采购的吗？今天我们盘点了以下几类，赶紧来看一看！

1.内脏系列

如果要在众多的火锅食材中，选出一个单品王者的话，一定是毛肚。据统计，重庆人每年吃掉的毛肚摊开铺平大概有4800万平方米，比占地3280万平方米的澳门还大。所以毛肚一定是各大火锅单店需要大量加采的食材之一，除此之外，与毛肚并称为火锅老三样的黄喉和鸭肠，以及日渐流行的腰片等食材，也是我们需要充量备货的。

2.牛羊肉卷

北方人，喜欢吃涮牛羊肉，即使是吃滋味迥然的麻辣火锅，也会自制一份芝麻酱蘸料，涮几份牛、羊肉卷，裹着浓郁的酱料送入口中，尽享醇香的滋味。并且，由于牛羊肉紧实，有嚼劲，多吃不腻等特色，导致现在很多南方人也深陷其中无法自拔，一时间牛羊肉卷竟然也成了火锅桌上销量靠前的食材，建议各位可以多存储一些，保障门店供需平衡。

3.季节时蔬

虽说人类是食肉动物，火锅与肉食搭配滋味更足，但是谁吃火锅能不点几份素菜呢？素菜也是火锅桌上不可忽视的重要食材之一，常见的就是藕片、土豆、海带苗、豆腐、腐竹这些食材，另外还有一些门店推出了素菜拼盘，将季节时蔬拼合在一起，比如茼蒿、白菜、番茄、藕片放在同一个篮子里，让顾客可以根据自己的口味选择。我们可以看到，每日火锅店内的素菜消耗速度也很快，但是却不建议各位过量购买，一定要合理预估购买，因为素菜的保鲜期很短，一旦过量采购，都将造成浪费，增大成本压力。

4.重庆卤味

重庆卤味，滋味万千，卤鸡爪、卤肥肠、卤猪蹄软糯生香，口感非常好，再搭配上牛油的香气，那滋味真的不摆了，并且现在火锅店除了喜欢卤荤菜外，还时常推出一些卤味素菜，像卤海带苗、卤藕块、卤土豆、卤腐竹等等，也都让人打开了味蕾的新世界，能品尝到不同于原味食材的老卤滋味。自从卤味登上火锅舞台后，人们便被这种新式搭配所折服，但凡吃火锅，都得点上好几份，才能收获满足。所以，我们一定要提前做好腌卤工作，用现捞的方式，为顾客送去舌尖美味。

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