研究当前的火锅市场，我们会发现，火锅锅底逐渐多样化，但你别看这些锅底造型独特，用料十足，但其售价却不高，甚至还有不少门店的锅底是免费的，这么一大锅油和料，成本并不低，难道真的是赔本赚吆喝吗？其实，锅底并非火锅产业的盈利点。

那么，火锅加盟店主要是靠什么盈利？弄清楚这个问题，才能帮你梳理经营脉络，调整经营重心和方向。今天我们就来好好地分析一下吧！

1.菜品

菜品，绝对是火锅加盟店的主要盈利点。因为火锅菜品的毛利较高，通常一份素菜成本可能2元，售价却高达10元，利润足足有8元，而像毛肚、黄喉、牛肉这些菜品，利润则更高。我们且按照两人共餐来计算，点上四个荤菜，三个素菜，费用就高达200元，而按照行业内普遍的毛利率来计算，这200元中，将有100来块钱的利润。所以，不得不承认，菜品才是火锅店获利的主要途径，所以在经营的过程中，我们应该思考如何增加菜品的丰富度，以及提升菜品价值和单价，从而进一步提高门店收益。

2.小吃

小吃，虽然是火锅桌上比较边缘化的产品，亦是火锅的附加产品，但是它却是桌桌必点的餐品。一般来说，锅底沸腾前，人们会先点上一份椒香酥肉或者香甜糍粑，来消除饥饿感。但是这两类小吃过于寻常，且吸引力不足，人们在点餐时往往只会二选一，而不会多点，这时火锅的利润就提不上来，为了让顾客多点小吃，我们建议可以推出一些新奇的小吃，比如现炸土豆片、榴莲酥肉、香辣炸鱿鱼圈等等，让多元的产品刺激顾客的消费需求，从而点上2—3份小吃，来提高本餐的利润。

3.酒水

大多数餐饮店，特别是火锅店，都会在店内张贴相关的提示，告知顾客本店谢绝自带酒水。为什么？就因为酒水的利润非常高，是火锅店不能丢点的盈利点。像常见的啤酒饮料，都是与厂家合作，进价低不说，还有返点，如此一来利润自然不菲，另外如果我们能自制一些鸡尾酒或者奶茶、鲜榨果汁的话，利润则会更高。

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